白鲢鱼，鲤科，是著名的四大家鱼之一。体层侧扁，稍高，呈纺锤形，北部青灰色，两边及腹部白色。头较大，眼睛位置很低，鳞片细小，腹部正中角质棱自胸鳍下方直达肛门。胸鳍不超过腹鳍基部。各鳍色灰白。形态和鳙鱼相似，鲢鱼性急躁，善跳跃。鲢鱼是人工饲养的大型淡水鱼，生长快、疾病少、产量高，多与草鱼、鲤鱼混养。其肉质鲜嫩营养丰富，是较易养殖的优良品种，为我国主要的淡水养殖鱼类之一，分布在全国各大水系。

鲢鱼属于中上层鱼。春夏秋三季，绝大多数时间在水域的中上层游动觅食，冬季则潜至深水越冬。

鲢鱼属于典型的滤食性鱼类，主要食物，鲢鱼终生以浮游生物为食，在鱼苗阶段主要吃浮游动物，长达1.5厘米以上时吃浮游植物，并喜欢吃草鱼的粪便和投放的鸡粪、牛粪。对酸味食物很感兴趣，对糟食也很有胃口。鲢鱼的饵食有明显的季节性。春秋除浮游生物外，还大量的吃腐屑类饵料。

鲢鱼喜高温，最适宜水温为23-32℃。炎热的夏季炼狱的食欲最为旺盛。